INGREDIENCES

• 2 eetlepels mosselen
• 1 kleine hete peper pitloos
• 1/2 theekopje olie
• 1/2 theekopje wijn
• 1 grote ui
• 1/4 kop citroensap
• 3 eetlepels peterselie fijngehakt
• 2 teentjes knoflook
• Versgemalen peper

Was de mosselen heel goed en wrijf hun schelpen met een borstel. Verwijder hun «baard» en was ze opnieuw goed. Giet ze goed af. Doe in een grote pan de olie, de wijn, de peterselie, de ui fijngehakt, de knoflook vers gehakt (zonder de groene kiem,
in het midden), de peper fijn gehakt en breng aan de kook.

Voeg de mosselen toe en kook 5 .́ Haal de pan van het vuur en blus af met het citroensap. Gooi alle mosselen die niet opengingen weg en serveer de rest met hun sap.

Wil je de saus minder, haal je de mosselen met een lepel uit de pan en kook je de bouillon tot deze verminderd is.

INGREDIENCES

• 1 1/2 eetlepel mosselen
• 2 theekopjes bloem
• 1 theekopje bier
• Olie voor frituren

Skordalia

• 5 teentjes knoflook
• 5 sneetjes brood voor toast
• 100g gemalen walnoten
• 1/2 kopje olie

Bereid eerst de knoflooksaus door de knoflook in de vijzel te pletten met een beetje zout. Week het brood in water en knijp het goed uit. Giet het in de vijzel en blijf malen. Ga verder met de walnoot en voeg ten slotte de olie beetje bij beetje toe terwijl je constant roert. Je kunt de knoflooksaus maken door alle ingrediënten in de blender te kloppen

Knoflooksaus moet glad en homogeen zijn. Klop het meel met het bier (en een beetje water indien nodig) tot je een pap krijgt. Dompel het kruim van de mosselen in de pap en bak ze in hete maïsolie of olijfolie. Giet ze af op absorberend papier en begeleid ze met knoflooksaus.

INGREDIENCES

• 2 eetlepes mosselen
• 100 gr. boter
• 1 ui in rondjes gesneden
• 4 teentjes knoflook, geplet
• 1 groene paprika in plakjes gesneden
• 1 eetlepel mosterd
• 100ml droge witte wijn
• Zout
• Peper
• Een beetje suiker
• Chilivlokken
• 1/2 bosje peterselie fijn gehakt

Was en maak de mosselen schoon en kook ze tot hun schelpen opengaan. Bewaar 1
glas sap, verhit de boter in een frituurpan en fruit hierin de ui. Voeg dan de peper, zout, peper en chilivlokken toe en roer ze voor 2-3 ́ door.
Los de mosterd op in het sap van mosselen, voeg het toe aan de pan met een beetje suiker en kook voor 5 .́ Druppel wijn, mosselen en tot slot peterselie en blijf koken totdat de vloeistoffen verdampen.

INGREDIENCES

• 1 pakje linguini Linguine met mosselen
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 glas rode wijn
• 1 blik gehakte tomaten
• 1 kg mosselen, gereinigd en gewassen
• Zout, versgemalen peper, tijm
• 1/2 bosje peterselie, fijngehakt

Doe de olie in een brede en ondiepe pan en verwarm deze op middelhoog vuur. Fruit de ui en voeg vervolgens de tomatenpuree, tomaten, knoflook en wijn toe. Voeg zodra ze beginnen te koken de mosselen toe, dek af met het deksel en laat ze 5-6 minuten koken.
Doof het fuur en voeg de peterselie, zout, peper en tijm toe erin. Gooi alle ongeopende mosselen weg en serveer.
Kook de linguini en voeg het mengsel toe.

INGREDIENCES

• 300 gr gerst
• 300 gr. mosselen schoongemaakt
• 2 uien fijngehakt
• 2 wortelen in blokjes
• 1 rode peper
• 1.200 ml groentebouillon
• 1 citroen
• 1 glas witte wijn
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel boter
• Zout, versgemalen peper

Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de uien licht. Voeg de wortelen en peper toe
en bak 2-3 minuten. Voeg de mosselen, wijn, citroensap en het gerst toe en roer. Voeg de bouillon toe tot de materialen bedekt zijn en verlaag het vuur. Voeg zout en peper toe en blijf roeren en voeg elke keer zoveel bouillon toe als het voedsel absorbeert, ongeveer 3-4 keer voor een totale tijd van 15-20 minuten.
Voeg aan het einde de boter en kruiden toe.

INGREDIENCES

• 1 kg fresh mussels, clean and debearded
• 3 celery sprigs, finely chopped
• 2 onions, finely chopped
• 2 spring onions, finely chopped
• 3-4 garlic cloves, finely chopped
• 100 g butter
• 1 glass Pernod or ouzo
• 1 tbsp. olive oil
• ½ bunch parsley and dill, finely chopped
• Salt, freshly ground pepper, thyme
• 2 tbsp. Creme Fraîche

Verhit de boter en olijfolie in een diepe pan op middelhoog vuur en bak erin de uien en knoflook. Zodra ze verdorren, voeg de bleekselderij en mosselen toe en laat ze 2 minuten staan.
Blus de pan met de wijn, sluit de deksel en laat ze 5 minuten koken tot de mosselen
opengaan. Gooi de mosselen die gesloten bleven weg, voeg zout, peper, de room en
de gehakte kruiden toe.