INGREDIENCES

• 2 kg de moules Moules vapeur
• 1 petit piment sans graines
• ½ tasse d’huile
• ½ tasse de vin
• 1 grand oignon
• 1/4 de tasse de jus de citron
• 3 cuillers à soupe de
  persil finement haché
• 2 gousses d’ail
• Poivre fraichement moulu

Bien laver les moules et frotter les coquilles à la brosse. En retirer la barbe et les laver à nouveau. Bien égoutter. Ajouter dans une grande casserole l’huile, le vin, le persil, l’oignon finement coupé, l’ail fraichement coupé (sans le germe, au centre), le piment finement coupé. Porter à ébullition.

Ajouter les moules et laisser bouillir pour 5 minutes. Retirer la casserole du feu et éteindre au jus de citron. Éliminer les moules qui ne sont pas ouvertes et servir les autres dans leur bouillon.

Si vous préférez avoir moins de bouillon, retirer les moules à la passoire et laisser bouillir le bouillon jusqu’à ce qu’il soit épaissi.

INGREDIENCES

• 1 1/2 kg de moules
• 2 tasses à café de farine
• 1 tasse à café de bière
• Huile pour la friture

Pâte à l’ail

• 5 gousses d’ail
• 5 tranches de pain de mie
• 100 g de noix décortiquées et pilées
• ½ tasse d’huile

Préparer d’abord la pâte d’ail en pilant l’ail dans un mortier avec un peu de sel. Tremper le pain dans de l’eau et bien l’égoutter. Ajouter le pain trempé dans le mortier et continuer à piler. Ajouter les noix et, enfin, petit à petit, ajouter l’huile en mélangeant constamment. La pâte peut également être préparée en mélangeant tous les ingrédients au blender. La pâte à l’ail doit être lisse et homogène.

Battre la farine avec de la bière (et un peu d’eau, si nécessaire) jusqu’à obtenir une pâte coulante. Y tremper la chair des moules et les frire dans l’huile de maïs ou l’huile d’olive brûlante. Les égoutter sur un papier cuisine et les servir accompagnées de la pâte à l’ail.

INGREDIENCES

• 2 kg de moules
• 100 g de beurre
• 1 oignons coupé en rondelles
• 4 gousses d’ail pilées
• 1 poivron vert coupé en rondelles
• 1 cuiller à soupe de moutarde
• 100 ml de vin blanc sec
• Sel
• Poivre
• Un peu de sucre
• Piment rouge broyé
• ½ bouquet de persil finement haché

Bien laver et nettoyer les moules et les porter à ébullition jusqu’à ce que les coquilles
soient ouvertes. Conserver à l’écart 1 verre de bouillon des moules, chauffer le beurre
dans une poêle profonde et faire revenir le beurre. Ajouter le poivron, le sel, le poivre
et le piment rouge broyé. Mélanger pour 2 à 3 minutes.

Mélanger la moutarde dans le bouillon des moules, et l’ajouter à la poêle avec un peu
de sucre. Porter à ébullition pour 5 minutes.

Ajouter le vin, les moules et, enfin, le persil et continuer à faire bouillir jusqu’à ce que
les liquides soient évaporés.

INGREDIENCES

• 1 paquet de linguine Linguine aux moules
• 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 grand oignon finement coupé
• 2 gousses d’ail finement hachées
• 1 cuiller à soupe de concentré de tomate
• 1 verre de vin rouge
• 1 petite conserve de tomates hachées
• 1 kg de moules, nettoyées et lavées
• Sel, poivre fraichement moulu, thym
• ½ bouquet de persil finement haché

Verser l’huile dans une casserole large et courte et la chauffer à feu moyen. Faire
revenir les oignons et, ensuite, ajouter le concentré de tomate, les tomates, l’ail
et le vin. Lorsque le tout commence à bouillir, ajouter les moules, couvrir avec le couvercle, et laisser mijoter pour 5 à 6 minutes.

Éteindre le feu et ajouter le persil, le sel, le poivre et le thym. Éliminer les moules
qui ne sont pas ouvertes. Préparer les linguine et ajouter le mélange aux moules.

INGREDIENCES

• 300 g de risonis
• 300 g de moules nettoyées
• 2 oignons finement hachés
• 2 petites carottes coupées en dés
• 1 poivron rouge
• 1200 ml de bouillon de légumes
• 1 citron
• 1 petit verre de vin blanc
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de beurre
• Sel, poivre fraichement moulu

Chauffer l’huile d’olive dans une casserole profonde et faire légèrement revenir les oignons. Ajouter les carottes et le poivrons et le faire sauter pour 2 à 3 minutes. Ajouter les moules, le vin, le jus de citron et les risonis.

Mélanger. Ajouter du bouillon de sorte que tous les ingrédients soient couverts et diminuer le feu. Ajouter le sel et le poivre et continuer en mélangeant et en ajoutant chaque fois autant de bouillon que la quantité absorbée, environ 3 à 4 fois, pour un total de 15 à 20 minutes.

Enfin, ajouter le beurre et les herbes aromatiques.

INGREDIENCES

• 1 kg de moules, nettoyées et lavées
• 3 branches de céleri, finement hachées
• 2 oignons finement hachés
• 2 oignons verts finement hachés
• 3-4 gousses d’ail finement hachées
• 100 g de beurre
• 1 petit verre de Pernod ou d’ouzo
• 1 cuillers à soupe d’huile d’olive
• ½ bouquet de persil et d’aneth, finement haché
• Sel, poivre fraichement moulu, thym
• 2 cuillers à soupe de crème fraiche

l’huile dans une casserole profonde à feu moyen et faire revenir les oignons et l’ail.
Dès qu’ils sont dorés, ajouter le céleri et les moules et laisser chauffer pour 2 minutes.
Éteindre au vin, fermer le couvercle et laisser mijoter pour 5 minutes jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

Éloigner les moules qui sont restées fermées, ajouter le sel, le poivre, la crème et les herbes aromatiques finement hachées.