Les moules
Les moules sont un organisme marin qui appartient à la famille élargie des mollusques
bivalves et se trouvent en eau douce et en eau marine. Il existe différentes variétés
qui varient en fonction de la taille, de la forme mais aussi du lieu d’origine. L’on récolte
encore des « moules sauvages ». Toutefois, les moules d’élevage sont plus populaires. En effet, elles sont de plus grande taille, contiennent plus de chair et leur production et leur sécurité font l’objet de contrôles quotidiens et approfondis.
Sur le plan morphologique, la moule présente une coquille, longue d’environ 5 cm, de
couleur noire bleu foncé et, à l’intérieur, elle est de couleur noire brillante, avec des reflets bleutés. Le mollusque qui est protégé par la coquille est de couleur orange, lorsqu’il est femelle, et blanc, lorsqu’il est mâle.
Les deux valves qui composent la coquille sont séparées par le byssus, un faisceau de
filaments durs et de couleur sombre qui doit être bien éliminé avant la consommation,
pour éviter l’indigestion.
Où vivent-elles? Les moules se trouvent principalement dans des eaux peu profondes, accrochées à des corps solides, principalement des rochers ou des pierres. Elles se nourrissent de phytoplancton et de matières organiques, en filtrant constamment l’eau de mer et, de ce fait, elles sont toujours élevées dans des régions riches en phytoplancton.
bivalves et se trouvent en eau douce et en eau marine. Il existe différentes variétés
qui varient en fonction de la taille, de la forme mais aussi du lieu d’origine. L’on récolte
encore des « moules sauvages ». Toutefois, les moules d’élevage sont plus populaires. En effet, elles sont de plus grande taille, contiennent plus de chair et leur production et leur sécurité font l’objet de contrôles quotidiens et approfondis.
Sur le plan morphologique, la moule présente une coquille, longue d’environ 5 cm, de
couleur noire bleu foncé et, à l’intérieur, elle est de couleur noire brillante, avec des reflets bleutés. Le mollusque qui est protégé par la coquille est de couleur orange, lorsqu’il est femelle, et blanc, lorsqu’il est mâle.
Les deux valves qui composent la coquille sont séparées par le byssus, un faisceau de
filaments durs et de couleur sombre qui doit être bien éliminé avant la consommation,
pour éviter l’indigestion.
Où vivent-elles? Les moules se trouvent principalement dans des eaux peu profondes, accrochées à des corps solides, principalement des rochers ou des pierres. Elles se nourrissent de phytoplancton et de matières organiques, en filtrant constamment l’eau de mer et, de ce fait, elles sont toujours élevées dans des régions riches en phytoplancton.
Informations nutritionnelles
Les moules sont une importante source d’antioxydants, de vitamines et de protéines.
En effet, elles contiennent des protéines de qualité nutritive supérieure et contenant tous les acides aminés. 85 g de moules contiennent 20 à 22 g de protéines et 40 % de
l’apport quotidien recommandé.
En outre, elles présentent une teneur élevée en sels inorganiques, tels que le manganèse et le sélénium. De plus, les moules sont riches en vitamines B12, B1, B2, A et D ainsi qu’en vitamine C et en calcium, phosphore et fer.
En effet, elles contiennent des protéines de qualité nutritive supérieure et contenant tous les acides aminés. 85 g de moules contiennent 20 à 22 g de protéines et 40 % de
l’apport quotidien recommandé.
En outre, elles présentent une teneur élevée en sels inorganiques, tels que le manganèse et le sélénium. De plus, les moules sont riches en vitamines B12, B1, B2, A et D ainsi qu’en vitamine C et en calcium, phosphore et fer.
