ΥΛΙΚΑ

• 2 κ. μύδια
• 1 μικρή καυτερή πιπερίτσα χωρίς σπόρους
• ½ φλυτζάνι τσαγιού λάδι
• ½ φλυτζάνι τσαγιού κρασί
• 1 κρεμμύδι μεγάλο
• 1/4 φλυτζάνι χυμό λεμόνι
• 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε πολύ καλά τα μύδια και τρίβετε τα κελύφη τους με βουρτσάκι. Αφαιρείτε τα «γένια» τους και τα πλένετε πάλι καλά. Τα στραγγίζετε καλά.

Βάζετε σε μεγάλη κατσαρόλα το λάδι, το κρασί, το μαϊντανό, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο φρεσκοκομμένο (χωρίς το πράσινο φύτρο, στο κέντρο), την πιπερίτσα ψιλοκομμένη και αφήνετε να πάρουν βράση. Ρίχνετε μέσα τα μύδια και βράζετε για 5΄.

Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σβήνετε με το χυμό λεμονιού. Πετάτε όσα μύδια δεν άνοιξαν και σερβίρετε τα υπόλοιπα με το ζουμί τους. Αν θέλετε την σάλτσα πιο λίγη βγάζετε από την κατσαρόλα τα μύδια με κουτάλα τρυπητή και βράζετε τον ζωμό μέχρι να σωθεί.

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κ. μύδια
• 2 φλυτζάνια τσαγιού αλεύρι
• 1 φλυτζάνι τσαγιού μπύρα
• Λάδι για το τηγάνισμα
• Σκορδαλιά
• 5 σκελίδες σκόρδο
• 5 φέτες ψωμί για τοστ
• 100γρ. καρυδόψιχα κοπανισμένη
• ½ φλυτζάνι λάδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζετε πρώτα την σκορδαλιά κοπανώντας στο γουδί το σκόρδο με λίγο αλάτι. Μουσκεύετε το ψωμί στο νερό και το στύβετε καλά. Το ρίχνετε και αυτό στο γουδί και συνεχίζετε το κοπάνισμα. 

Συνεχίζετε με το καρύδι και τέλος προσθέτετε σιγά-σιγά το λάδι ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Μπορείτε να φτιάξετε την σκορδαλιά χτυπώντας όλα τα υλικά στο μπλέντερ. 
Η σκορδαλιά πρέπει να είναι λεία και ομοιογενής.
Χτυπάτε το αλεύρι με την μπύρα (και λίγο νερό αν χρειαστεί) ώσπου να αποκτήσετε ένα χυλό.

Βουτάτε στο χυλό την ψίχα από τα μύδια και τα τηγανίζετε σε καυτό καλαμποκέλαιο ή ελαιόλαδο. Τα στραγγίζετε σε απορροφητικό χαρτί και τα συνοδεύετε με σκορδαλιά.

ΥΛΙΚΑ

• 2 κ. μύδια
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες
• 4 σκελίδες σκόρδου λιωμένες
• 1 πράσινη πιπεριά κομμένη σε ροδέλες
• 1 κουταλιά σούπας μουστάρδα
• 100ml κρασί λευκό ξηρό
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Λίγη ζάχαρη
• Μπούκοβο
• ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένετε και καθαρίζετε τα μύδια και τα βράζετε μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Κρατάτε 1 ποτήρι από το ζουμί τους, ζεσταίνετε σε ένα βαθύ τηγάνι το βούτυρο και σοτάρετε το κρεμμύδι.

Προσθέτετε κατόπιν την πιπεριά, αλάτι, πιπέρι και το μπούκοβο και ανακατεύετε για 2-3΄.

Διαλύετε τη μουστάρδα στο ζουμί των μυδιών, την προσθέτετε στο τηγάνι με λίγη ζάχαρη και βράζετε για 5΄. Ρίχνετε το κρασί, τα μύδια και τέλος το μαϊντανό και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πακέτο Λινγκουίνι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. τοματοπολτό
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί
• 1 κουτάκι ψιλοκομμένες ντομάτες
• 1 κιλό μύδια, καθαρισμένα και πλυμένα
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θυμάρι
• ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζετε σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα το λάδι και το ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά. Τσιγαρίζετε το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέτετε τον τοματοπολτό, τις ντομάτες, το σκόρδο και το κρασί.

Μόλις αρχίσουν να βράζουν ρίχνετε μέσα τα μύδια, σκεπάζετε με το καπάκι και τα αφήνετε να βράσουν για 5-6 λεπτά. Κλείνετε το μάτι και ρίχνετε το μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι. Πετάτε όσα μύδια δεν έχουν ανοίξει και σερβίρετε. Βράζουμε τα λινγκουίνι και προσθέτουμε το μείγμα.

ΥΛΙΚΑ

• 300 γρ. κριθαράκι Κριθαρότο με μύδια
• 300 γρ. μύδια καθαρισμένα
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 καρότα σε κυβάκια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1.200 ml ζωμό λαχανικών
• 1 λεμόνι
• 1 ποτηράκι κρασί λευκό
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια ελαφριά. Προσθέτετε τα καρότα και την πιπεριά και τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Ρίχνετε τα μύδια, το κρασί, το χυμό λεμονιού και το κριθαράκι και ανακατεύετε. 

Ρίχνετε τον ζωμό ώστε να καλύψει τα υλικά και χαμηλώνετε τη φωτιά. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και συνεχίζετε ανακατεύοντας και προσθέτοντας κάθε φορά τόσο ζωμό όσο απορροφάει το φαγητό, περίπου 3-4 φορές για συνολικό χρόνο 15-20 λεπτά.

Στο τέλος, ρίχνετε το βούτυρο και τα μυρωδικά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό φρέσκα καθαρισμένα και πλυμένα μύδι
• 3 κλωνάρια σέλερι, ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 100 γρ. βούτυρο
• 1 ποτηράκι Pernod ή ούζο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• ½ ματσάκι μαϊντανό και άνηθο, ψιλοκομμένο
• Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, θυμάρι
• 2 κ.σ. Creme Fraîche

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνετε σε μια βαθιά κατσαρόλα το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.

Μόλις μαραθούν ρίχνετε το σέλερι και τα μύδια και τα αφήνετε για 2 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί, κλείνετε το καπάκι και τα αφήνετε να βράσουν 5 λεπτά μέχρι να ανοίξουν τα μύδια. Πετάτε τα μύδια που έμειναν κλειστά, ρίχνετε αλάτι, πιπέρι, την κρέμα και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά.